Крем суфле: Крем суфле для торта рецепт с фото пошагово

Крем суфле для торта рецепт с фото пошагово

Крем суфле для торта

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
P1D

1. Шаг 1:

   Как сделать крем-суфле для торта? Первым делом замочите желатин в холодной воде и дайте ему постоять минут 20, чтобы он набух.

2. Шаг 2:

   Отдельно в ковш налейте 200 грамм молока.

3. Шаг 3:

   Добавьте к нему сахар.

4. Шаг 4:

   Вмешайте крахмал так, чтобы не было комочков. Для этого насыпьте крахмал в отдельную чашку и влейте в него немного молока. Размешайте крахмал с молоком до однородного состояния и только потом влейте в ковш с молоком. Поставьте ковш на небольшой огонь и доведите до кипения, при постоянном помешивании. Молоко при этом загустеет.

5. Шаг 5:

   В загустевшую горячую массу добавьте набухший желатин.

6. Шаг 6:

   Хорошо перемешайте до полного его растворения.

7. Шаг 7:

   В отдельный ковш сложите поломанный белый шоколад. Шоколад выбирайте хорошего качества, с натуральным какао-маслом.

8. Шаг 8:

   Добавьте оставшиеся 150 грамм молока. Доведите до кипения на небольшом огне и дайте шоколаду растаять.

10. Шаг 9:

    Затем смешайте обе массы — шоколадную с молоком и желатиновую — до однородности.
    Охладите все до комнатной температуры.

11. Шаг 10:

    Следующим шагом взбейте сливки (обязательно охладите их перед взбиванием). Для этого соедините жирные сливки (жирностью не менее 33%) с сахарной пудрой и взбейте до пышного состояния. Взбивать до устойчивых пиков не надо, иначе их будет тяжело вмешать в крем.

12. Шаг 11:

    Добавляйте понемногу взбитых сливок в остывшую желатиновую массу и аккуратно вмешивайте венчиком.

13. Шаг 12:

    Должна получиться вот такая пышная, густая, однородная масса.

14. Шаг 13:

    Готовый крем-суфле залейте в форму для торта. При этом можно прослоить его бисквитами или ягодными конфи.
    Форму с тортом уберите в морозилку или в холодильник на несколько часов, чтобы масса хорошо застыла.

15. Шаг 14:

    Так же эту массу можно использовать для десертов — выложите ее в креманки и также охладите.

16. Шаг 15:

    Застывший торт аккуратно ножом извлеките из формы. Можно его просто украсить ягодами и подать к столу. А можно залить шоколадной глазурью. Это уже на ваш вкус.
    Приятного чаепития!

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).
Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Крем для бисквитного торта и выпечки

Начинки для тортов

Шоколадный крем

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Крахмал — 320 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Сливки 35% — 337 ккал/100г
• Сливки 40% — 362 ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Белый шоколад — 554 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Сливки жирные, Вода, Сахар, Сахарная пудра, Белый шоколад, Желатин, Крахмал, Ванилин

Крем-суфле рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Десерты » Кремы

КремыLento4ka06. 04.2012072

Содержание

Да, это действительно, тот самый крем-суфле, который мы, так любили в далёком детстве и любим до сих пор. Крем-суфле очень приятный и нежный на вкус десерт. Его неповторимый и разнообразный вкус способен порадовать и старого и малого. Крем-суфле также славится разнообразием рецептов и сложностью приготовления. Есть крайне простые рецепты приготовления этого блюда для начинающих кондитеров и более сложные для опытных. Предлагаю простой и очень вкусный рецепт крема-суфле.

• Разводим желатин

  Берём в руки пакетик желатина. После чего необходимо взять приготовленную заранее чашку и налить туда 150 грамм тёплой кипяченной воды, затем помешивая ее высыпать желатин (размешивать необходимо постоянно, для того чтобы желатин не собрался в комочки). Когда всё сделано нужно дать желатину настояться, около 30 минут.

• Готовим крем-суфле.

  

  Приступаем к приготовлению десерта. Для этого возьмём эмалированную миску, в ней разотрите желтки с 1 стаканом сахара, предварительно отделив их от белков, затем нужно влить молоко и хорошо размешать. После того, как размешали необходимо добавить муку, перемешать и на водяной бане довести до кипения. Для водяной бани необходимо поставить на плиту кастрюлю наполненную до середины или чуть меньше водой, когда вода закипит, берём эмалированную миску с приготовленной смесью, ставим поверх кастрюли и постоянно помешивая доводим массу до кипения. После чего снимаем с бани и остужаем.

• Смешиваем смеси

  Пока масса остывает, нужно взбить 300 грамм мягкого сливочного масла с ванильным сахаром. Смешать масло с кремом и взбить венчиком. Уже отстоявшийся желатин подогреть, процедить и немного охладить. Взбиваем белки с 1 стаканом сахара до «пиков», затем нужно влить желатин и хорошенько перемешать. Теперь соединяем белковую и желтковую массы, размешивая осторожно большой столовой ложкой. Выкладываем суфле в порционные формы и выносим на холод, даём застыть, примерно на 4 часа.

• Подаём крем-суфле

  Подаём крем-суфле, выложив на блюдце или в мороженице, посередине укладываем любую ягодку, также украсить можно листиком мяты или мелиссы, сверху поливаем любым фруктовым сиропом. Приятного аппетита!

– — Если это суфле выложить на бисквитный корж (помещенный в разъемную форму), а сверху другой корж, а потом охладить до застывания (лучше на ночь) и облить шоколадной глазурью, то получиться большой и вкусный торт «Птичье молоко».

– — Предварительно приготовив заварные пирожные этим суфле можно начинить их («лебеди» на детский праздник). Тем самым разнообразить десерт.

– — Лимонное желе можно заменить любым другим желе, на Ваше усмотрение, а ещё можно сделать из желе ассорти, смешав несколько видов.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

Клубника и кремовый суфле рецепт от Tasty

Tasty Team

10 июня 2019 г.

Вдохновленный HappyAndharried.com

для 6 порций

• 1 стакан молока (240 мл)
• 1 стакана тяжелых сливок (240 мл) 1 стакан
• ½ стакана сахара (100 г), разделенного
• ½ стручка ванили, надрезанного посередине (или 1 чайная ложка ванильного экстракта, добавляемого при охлаждении)
• 4 больших яичных желтка
• 1 щепотка соли

• 1 стакан клубника (150 г), очищенная и нарезанная на четвертинки
• ⅓ чашки сахара (65 г) плюс 4 столовые ложки сахара, разделенные
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
• 4 больших яичных белка
• ¼ чайной ложки винного камня
• 1 щепотка соли

Приготовьте английский крем: в небольшой кастрюле нагрейте молоко, густые сливки, ¼ стакана (50 г) сахара и стручок ванили на среднем огне в течение 2-3 минут, пока не пойдет пар. Снимите кастрюлю с огня.

Процедить клубничную смесь через мелкое сито в миску среднего размера. Используйте лопаточку, чтобы раздавить ягоды, сделав клубничное пюре. Выбросьте мякоть и поставьте пюре в холодильник остывать.

Подавайте суфле сразу же, полив сверху английским кремом.

на 6 порций

• 1 чашка молока (240 мл)
• 1 чашка жирных сливок (240 мл)
• ½ чашки сахара (100 г), разделенная 1 чайная ложка ванильного экстракта (добавляется при охлаждении)
• 4 больших яичных желтка
• 1 щепотка соли

• 1 чашка клубники (150 г), очищенной и разделенной на четыре части
• ⅓ чашки сахара (65 г), плюс 4 столовые ложки сахара, разделенные
• 9 01 1 чайная ложка лимонного сока 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
• 4 больших яичных белка
• ¼ чайной ложки винного камня
• 1 щепотка соли

1. Разогрейте духовку до 400°F (200°C)
2. Приготовитель на ледяной бане средняя чаша. Установить рядом.
3. Приготовьте английский крем: в небольшой кастрюле нагрейте молоко, густые сливки, ¼ стакана (50 г) сахара и стручок ванили на среднем огне в течение 2–3 минут, пока не пойдет пар. Снимите кастрюлю с огня.
4. В средней миске смешайте яичные желтки, оставшуюся ¼ стакана (50 г) сахара и соль и взбейте. Продолжайте взбивать и влейте половником молочную смесь. После смешивания верните кастрюлю на средний огонь, начните взбивать молочную смесь и медленно влейте яичную смесь.
5. Приготовьте заварной крем, непрерывно помешивая, чтобы яичные желтки не пригорели на дне, около 5 минут, пока они не покроются тыльной стороной ложки.
6. Поместите миску с ситечком в ванну со льдом и процедите крем в миску. Взбивайте, пока не остынет, около 5 минут. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
7. Добавьте клубнику, 2 столовые ложки сахара и лимонный сок в маленькую кастрюлю. Готовьте на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая, пока клубника не станет мягкой, но все еще ярко-красной. Снимите кастрюлю с огня.
8. Процедите клубничную смесь через мелкое сито в миску среднего размера. Используйте лопаточку, чтобы раздавить ягоды, сделав клубничное пюре. Выбросьте мякоть и поставьте пюре в холодильник остывать.
9. Поставьте 6 формочек на противень и смажьте их изнутри размягченным сливочным маслом. Насыпьте 2 столовые ложки сахара между формочками и встряхните каждую, чтобы дно и стенки покрылись сахаром.
10. Добавьте яичные белки, винный камень и соль в большую миску. С помощью ручного электрического миксера взбейте белки на средней скорости до образования пены. Добавляйте оставшиеся ⅓ стакана (65 г) сахара небольшими порциями, продолжая взбивать, пока белки не станут густыми и блестящими.
11. Аккуратно вмешайте лопаточкой клубничное пюре.
12. Наполните каждую формочку клубнично-яичным белком и выровняйте верх ножом для масла. Проведите большим пальцем по внутреннему краю каждой формочки, чтобы суфле хорошо поднялось.
13. Выпекайте суфле в течение 10–12 минут, пока верхушки не станут светло-коричневыми. Не открывайте духовку раньше времени, чтобы суфле не упало.
14. Подавайте суфле сразу же, полив сверху английским кремом.
15. Наслаждайтесь!

Вдохновлено happyandharried.com

Хотите поделиться собственным рецептом?

Рецепт заварного крема для суфле

Рейтинг: без рейтинга

• Будьте первым, чтобы оценить и оставить отзыв!

Хороший заварной крем — залог успеха ваших суфле.

Марта Стюарт Ливинг, декабрь/январь 1998 г.

Галерея

Кондитерский крем для суфле

Дана Галлахер

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 3 больших яичных желтка

• 1/4 стакана сахарного песка

• 2 столовые ложки универсальной муки

• 1 стакан молока

• 1 стручок ванили, разделенный пополам вдоль

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Приготовь ледяную ванну. В средней миске взбейте яичные желтки с 2 столовыми ложками сахара и муки, пока они не станут светлыми и бледными; отложить.

  Реклама

• Шаг 2

  Поместите молоко и оставшиеся 2 столовые ложки сахара в кастрюлю среднего размера. Соскоблите семена ванили; добавить под. Доведите смесь до кипения. Вылейте примерно половину только что закипевшей смеси на отложенную яичную смесь; взбить, чтобы объединить. Переливаем молочно-яичную смесь обратно в кастрюлю. Вернуть до кипения, постоянно помешивая. Готовьте от 2 до 3 минут.

• Шаг 3

  Налейте заварной крем в миску среднего размера и удалите стручок ванили.